Говорят, улитками закусывал сам Цезарь, а легионеры Римской империи брали брюхоногих моллюсков в походы в качестве живых консервов — собранные животные впадали в анабиоз, закрывая отверстие раковины специальной известковой крышечкой, и сохранялись очень долго…
Плиний Старший в своей «Естественной истории» рекомендовал употреблять мясо улиток при желудочных заболеваниях. С тех же давних времен улиткам приписывали чудодейственное влияние на мужскую потенцию: еще бы, в них целая куча солей магния, кальция и прочих нужных и важных микроэлементов. И белка на порядок больше, чем в курином яйце, почти нет холестерина, зато есть лектин, сражающийся в организме с бактериальными клетками. В общем, диетический продукт, повышающий иммунитет, — это все история про улитки.
Разновидностей улитки изрядное количество — биологи насчитывают многотысячную армию видов. Наиболее известна та, которая зовется виноградной, она же бургундская, яблоневая, крышечная или лунная, и слава к ней пришла по причине тривиальной. Виноградная улитка съедобна. Несмотря на то что улитки — существа сухопутные, совсем недавно Еврокомиссия отнесла улиток к классу рыб. Не обращая внимания на решение брюссельских чиновников, живут улитки по-прежнему в кустах и на опушках, в садах и парках. Передвигаются на единственной ноге, прогоняя по ее подошве волны мышечных сокращений. Активную деятельность ведут с весны до первых холодов, когда зарываются в землю и спокойно отдыхают там до следующего тепла. Прожить улитка может жизнь долгую, лет до двадцати, если, конечно, не съедят ее крот с землеройкой.
Первыми додумались выращивать брюхоногих моллюсков монахи в своих монастырских садах — улитка отлично вписывалась в постный рацион. Их отваривали, мелко рубили и смешивали с зеленью, поджаривали на масле с луком и даже готовили на шампурах. При этом улиточье мясо никогда не считалось деликатесом, это была просто здоровая и доступная еда. Потом популярность улиток упала, и в последующие столетия в них видели не потенциальную пищу, а садового вредителя. Улитки снова вошли в моду в Европе с легкой руки Мари-Антуана Карема — основателя кулинарии нового времени, служившего у Талейрана, Ротшильда и Александра I и имевшего прозвище Повар королей и король поваров. С этих самых пор впереди планеты всей по улиткам стоит Франция — там выращивание эскарго поставлено на промышленную основу. Занимаются этим и в Италии, и в Германии, в финском городе Порвоо тоже не ждут милостей от природы и разводят улиток. Они для порвоовчан тот же предмет локальной гордости, что и корюшка для петербуржцев. С той лишь разницей, что рыба у нас появляется только весной и подают ее во многих заведениях, а улиток в Порвоо выращивают круглый год — только найти их можно в определенном месте…
Плиний Старший в своей «Естественной истории» рекомендовал употреблять мясо улиток при желудочных заболеваниях. С тех же давних времен улиткам приписывали чудодейственное влияние на мужскую потенцию: еще бы, в них целая куча солей магния, кальция и прочих нужных и важных микроэлементов. И белка на порядок больше, чем в курином яйце, почти нет холестерина, зато есть лектин, сражающийся в организме с бактериальными клетками. В общем, диетический продукт, повышающий иммунитет, — это все история про улитки.
Разновидностей улитки изрядное количество — биологи насчитывают многотысячную армию видов. Наиболее известна та, которая зовется виноградной, она же бургундская, яблоневая, крышечная или лунная, и слава к ней пришла по причине тривиальной. Виноградная улитка съедобна. Несмотря на то что улитки — существа сухопутные, совсем недавно Еврокомиссия отнесла улиток к классу рыб. Не обращая внимания на решение брюссельских чиновников, живут улитки по-прежнему в кустах и на опушках, в садах и парках. Передвигаются на единственной ноге, прогоняя по ее подошве волны мышечных сокращений. Активную деятельность ведут с весны до первых холодов, когда зарываются в землю и спокойно отдыхают там до следующего тепла. Прожить улитка может жизнь долгую, лет до двадцати, если, конечно, не съедят ее крот с землеройкой.
Первыми додумались выращивать брюхоногих моллюсков монахи в своих монастырских садах — улитка отлично вписывалась в постный рацион. Их отваривали, мелко рубили и смешивали с зеленью, поджаривали на масле с луком и даже готовили на шампурах. При этом улиточье мясо никогда не считалось деликатесом, это была просто здоровая и доступная еда. Потом популярность улиток упала, и в последующие столетия в них видели не потенциальную пищу, а садового вредителя. Улитки снова вошли в моду в Европе с легкой руки Мари-Антуана Карема — основателя кулинарии нового времени, служившего у Талейрана, Ротшильда и Александра I и имевшего прозвище Повар королей и король поваров. С этих самых пор впереди планеты всей по улиткам стоит Франция — там выращивание эскарго поставлено на промышленную основу. Занимаются этим и в Италии, и в Германии, в финском городе Порвоо тоже не ждут милостей от природы и разводят улиток. Они для порвоовчан тот же предмет локальной гордости, что и корюшка для петербуржцев. С той лишь разницей, что рыба у нас появляется только весной и подают ее во многих заведениях, а улиток в Порвоо выращивают круглый год — только найти их можно в определенном месте…
Статья из журнала "Всемирный Следопыт"
Автор статьи Анна Коварская, журналист
Комментариев нет:
Отправить комментарий