«Умеренное ежедневное потребление виски - путь к бессмертию» - проповедовал в конце XVII века шотландский пастор Джереми Макдермотт. И шотландцы упорно идут этим путем, считая, что именно их виски называется правильно - whisky, а лишнее «Е» (whiskеy) у ирландцев и американцев воспринимают примерно так, как мы букву «Ы» в слове «Пыво».
«Виски также необходим для шотландцев, - писал Марк Твен, - как молоко для всего остального человечества». Почтенному напитку, столь любимому на родине Роберта Бёрнса, уже свыше 500 лет. Будем справедливы - технологию его изготовления шотландцы все-таки переняли у ирландцев. Однако переняли так искусно, что известный лексикограф доктор Сэмюэл Джонсон, путешествуя в 1773 году по Шотландии, с удивлением писал, что «жители Гебридских островов, едва проснувшись поутру, проглатывают стаканчик виски... между тем они не производят впечатления пьяниц, хотя никто из них не воздержан настолько, чтобы отказаться от утреннего глотка, который они называют skalk».
Что же такого особенного в шотландском виски? Его готовят из ячменного солода, который высушивают на торфяных кострах или в печах. Все этапы производства каждая винокурня производит по собственной (как правило, секретной) технологии, соответственно, и виски у них получается разным. Единственное, что роднит этот продукт различных винокурен, - легкий привкус торфяного дыма, но и здесь есть свои тонкости. Например, пробуя один из западных сортов виски, созданный вблизи моря (скажем, знаменитый Johnie Walker), вы почувствуете запах дыма, аромат соленого моря и горьковатого торфа. На севере страны, в долинах горных рек, земля (а вслед за ней и виски) имеет более цветочные, медовые тона, поэтому сорта Glenlivet, Strathisia или Chivas Regal менее продымленные.
Как же все-таки разобраться во всем разнообразии сертов великого напитка? Запомнить хотя бы основные. Солодовый (malt whisky) производят из чистого ячменного солода, выращенного в строго определенных районах Шотландии. Если солод для такого виски берется из одной винокурни со всеми ее причудами, своеобразием и секретами, то такой виски называют single (односолодовый). Single malt whisky - довольно дорогой напиток, рассчитанный на настоящих знатоков и не терпящий никакого разбавления, и пьют его только в чистом виде (характерные марки - Glenlivet и Strathisia). Более дешевый и популярный тип - смешанный виски (blended whisky), который получают, смешивая солодовый ячменный виски с дешевыми зерновыми сортами, наиболее близкими к водке.
Чтобы полностью обособить свой напиток от любых аналогов, шотландцы именуют его просто скотч (Scotch), и это название прижилось во всем мире. Часто виски разбавляют холодной водой (ни в коем случае не газированной!) - знатоки утверждают, что только так можно в полной мере оценить букет напитка. Правда, элитных сортов это не касается. Кроме того, шотландцы подносят стакан ко рту и сначала делают вдох, а затем глоток. Последуйте и вы их примеру, ведь только тот, кто пробовал виски, может сказать, что знает Шотландию!
Журнал " Всемирный Следопыт"
Авторы статьи Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии
Комментариев нет:
Отправить комментарий